Hoofdgerecht

Biefstuk met gegrilde groene asperges en gegrilde cherry tomaatjes Biefstuk met gegrilde groene asperges en gegrilde cherry tomaatjes

Biefstuk met gegrilde groene asperges
en gegrilde cherry tomaatjes (4 pers.)

 500 gram groene asperges
• 3 eetlepels olijf olie extravierge 
• 300 gram cherry tomaatjes
• 2 teentje knoflook
• 3 eetlepels olijf olie
• Peper en zout uit de molen
• 4 biefstukjes
• 3 dl rode wijn
• 3dl vleesfond, boter en olie (om biefstuk te bakken)
• 50 gram koude roomboter (saus monteren)


Bereiding (30 min.)

Blancheer* de asperges 1 minuut. Leg de asperges in de olie draai ze 1 keer. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de cherry tomaatjes in een ovenschaal. Besprenkel de tomaatjes met olie. Peper en zout de tomaten. Plet de teentjes knoflook en voeg deze toe. Schuif de tomaatjes ongeveer 15 minuten in de oven. Verwarm de oven voor op 180 graden. Peper en zout de biefstuk aan beide kanten. Doe een klont boter in de bakpan en zet op een hoog vuur. Voeg de biefstukken toe en bak ze aan beide kanten bruin. Beweeg de biefstukken door de pan. Haal de biefstuk uit de pan. Zet de biefstuk voor 3 a 4 minuten in de oven. Biefstuk uit de oven en laten rusten (3 à 4 min). Daarna serveren. Reduceer de rode wijn tot stroop. Snijd de roomboter in kleine blokjes. Blus de rode wijn stroop af met de vleesfond en jus van de biefstuk. Laat het mengsel nog een beetje inkoken. Haal de saus van het vuur. Voeg de roomboter blokjes 1 voor 1 toe. Als de saus een mooie structuur heeft is hij goed. Zet een grillpan op het vuur. Laat deze goed heet worden. Grill de asperges kort om en om. Peper en zout de asperges pas nadat ze gegrild zijn. Verwarm de borden in de oven. Maak de borden op met de tomaatjes asperges en biefstuk en saus. Serveer er voor de liefhebbers frietjes bij.

*Blancheren is groente opwarmen in een kokende vloeistof (meestal water) in korte tijd. Hierna worden de groente afgekoeld door ijswater. Het kookproces wordt hierdoor gestopt.

Meer in deze categorie: « Voorgerecht Nagerecht »
terug naar boven

Login or Register

LOG IN